为建设符合森林消防队伍实际，集现代化、规范化、制度化于一体的样板食堂，连日来，巴州森林消防支队库尔勒大队对食堂进行了升级改造。引入先进的“4D”食堂管理理念，即“四个到位”；整理到位；责任到位；执行到位；培训到位；对整个食堂布局进行了重新划分，区分功能，每个区域都明确了操作流程和管理责任。全面建设。

整理到位：保证各个区域整齐、干净，可在最短的时间内找到所需物品，操作间设有工具存放处，将常用的各类工具上墙，使取放更加便捷，能够在最短的时间内找到所需的物品，不需要的工具统一放置在其他固定位置。“工具不回家，我就不休息”的标语能够及时提醒炊事人员将工具按照要求进行归位。调料架的设置是借鉴地方酒店管理的新办法。以往炊事员对于调料的管理和使用都比较粗放，用完了就直接换新的，有时候购买不及时，就会导致菜品制作的延误。现在每种调料至少都存放五至六瓶，其中最前面的就是当前使用的，每当一瓶使用完之后，炊事人员马上将后面的调料推到前面，及时在最后面补充新的调料，做到接续利用，没有断层。刀具和砧板用不同颜色区分生、熟食品制作，其中红色表示切荤菜、绿色表示素菜、紫色表示刨肉，熟食使用黄色，以确保饮食卫生。主食库安装了紫外线灭蝇灯，炊事人员严格按照出入库流程使用米面等食材，并进行登记。主食加工间内有多种主食加工设备，能够满足不同地域指战员的口味要求。

责任到位：将卫生、设备、安全等责任到人，制度上墙，在不同的区域分别设置管理责任卡，将区域内卫生标准、管理责任、所属器材及责任人进行明确，使负责人对负责区域的情况掌握清楚，更加利于随时检查和整改。

执行到位：全员互动、科学监督，抓好持久养成。为营造良好的就餐环境，大队对餐厅的宣传画进行了重新制作，突出“绿色、新鲜、营养、丰富、珍惜、节约、卫生、礼让”的系列文化，与“健康、文明、安全、质量、人文、效益”12字标语遥相呼应，不仅为指战员良好行为习惯的养成起到了积极的推动作用，也体现了队伍特色，彰显了人文关怀。

培训到位：采取多种方式培训炊事人员；支队从地方聘请专业的老师来到食堂通过理论讲解、现场教学、实际操作等形式，重点培训刀工、手工雕刻、营养配菜、热菜烹饪、冷菜制作、工艺拼盘等相关知识，通过面对面指导、手把手示范，使参训炊事员熟悉掌握相关知识和制作方法，把学习成果转化为实际本领，把三尺灶台变成实现自身价值的平台。

在推进食堂正规化建设的基础上，大队同时注重了伙食配餐的多样化。为让指战员吃饱、吃好，更好地投入到执勤战备和防火灭火等工作中，炊事员根据伙食给养标准、训练强度、消防救援人员意见、季节变化和不同时期队伍任务特点，丰富菜品样式，合理荤素搭配和主副食搭配，及时更新食谱，每日按照“营养早餐、质量午餐、调剂晚餐”健康饮食的原则，在食堂增加咖啡机、饮料机、烤肠机等设备，推行自助餐制用餐模式，在营养口味、菜肴品种花样、荤素搭配、营养摄入、热量供给等方面下功夫，科学地调整饮食结构，在主食上突出“菜式多”，在副食上突出“精”，推动消防员生活水平由“温饱型”向“营养型”、由单一的“吃饱”向“既能吃饱又能吃好”转变。

通过一系列有效举措以及制度规范的落实，炊事员形成了良好的工作习惯，大队伙食管理水平逐步提高，打造了具有森林消防队伍特色的食堂管理模式“众口难调”变成了“众口好评”。下步，大队将持续推进食堂“4D”正规化建设不断提升大队伙食保障工作质量，为队伍遂行各类应急救援任务打下坚实基础。（巴州森林消防支队：鲁家豪）

编辑：卢欣荣