2021年11月30日，广东省市场监督管理局发布关于29批次食品不合格情况的通告（2021年第42期）。

广州贝可曼食品细工坊牌三文治菌落总数超标

广州市番禺区市桥程心饮品店销售的标称广州市贝可曼食品有限公司生产的全麦腿肉蛋三文治（95克/盒，细工坊+图案，2021-07-12），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1.4×10⁵CFU/g，9.0×10⁴CFU/g，2.1×10⁵CFU/g，2.7×10⁵CFU/g，2.8×10⁵CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ CFU/g。

第三方数据显示，广州市贝可曼食品有限公司因此批次不合格食品被立案调查，被没收违法所得680元，罚款51000元。

2020年，因违反《食品安全法》被没收违法所得432.44元，罚款51000元，还因超标排放污染物类被罚款。

2019年，因违反《食品安全法》被没收违法所得290.68元，罚款50000元。

广东雪哈食品公司修果屋牌榴莲饼菌落总数超标

深圳市瑞丰园贸易发展有限公司瑞丰园购物商场销售的标称广东雪哈食品有限公司生产的榴莲饼（300克/包，图案+修果屋，2021-06-29），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为1100000CFU/g,340000CFU/g,16000CFU/g,290CFU/g,35CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ CFU/g。

第三方数据显示，广东雪哈食品有限公司2021年3次因生产禁止生产经营的食品被行政处罚，分别为没收违法所得24元、处罚款85100元；没收违法所得43.5元、处罚款65100元；没收违法所得28.5元、处罚款55000元。

不合格项目的小知识

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10⁴CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，同批次5个独立包装产品中大肠菌群的检测结果均不得超过100CFU/g，且至少3个独立包装产品的检测结果不超过10CFU/g。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。