□记者梁露露文图

　　前段时间，据重庆日报报道，重庆市三中法院执行局干警奔赴垫江县桂溪镇石岭村，对“黑作坊”重庆市垫江县闽杰猪油精炼加工厂的生产设备设施进行强制执行交付。该工厂多次购买含有淋巴结的猪肉制品加工废弃物炼制成“食用猪肉”，购买用猪肉加工废弃物炼制的猪油，再炼制成“食用猪油”，用这种手段生产、销售地沟油，总金额高达5000多万元。用的炼油原材料则是含有淋巴结的猪脚油、猪附心油等。

　　肉类是大家日常生活中不可缺少的食材，但有些肉类却存在健康隐患。曾经因“淋巴肉包子”而被大家热议的淋巴肉近日又因一起食品安全事件刷爆朋友圈。淋巴肉到底是什么肉？有哪些危害？消费者在购买肉类时该如何挑选？记者采访了相关专家。

　　淋巴肉含大量致癌物严重危害人体健康

　　淋巴肉的出现并非个例，早在2020年1月，湖南卫视《经视大调查》节目就曝光过衡阳一家专门回收淋巴肉等边角余料，用于饲料油加工的工厂，非法进行地下肉制品交易。记者通过多日蹲点跟踪发现，这家饲料油加工厂每天将数百斤淋巴肉初加工后，送往多个市场，最后流入餐桌。而他们用淋巴肉炼制的“饲料油”，还卖给饭店变成了食用油。

　　此类事件可以算是食品安全事件中的“常客”。此前已多次有媒体曝光猪油加工厂或肉制品供应商为节省成本，购买廉价淋巴肉，初加工后即送往多个市场，最终流入消费者的餐桌。

　　河南省疾控中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰介绍，淋巴是动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，吞噬各种细菌和病毒，存在大量致癌物。人若食用，可能引起人体免疫力低下，从而引发各种疾病。另外，淋巴肉还可能含有甲状腺、肾上腺素等腺体，甲状腺腺体含有甲状腺素，肾上腺素腺体含有肾上腺素，这些激素进入人体后，可能扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状。

　　一些人认为这些病原微生物和激素经高温加热后就会被有效杀灭，其实不然。特别是甲状腺激素，其稳定性极强，正常烹饪食物时的温度通常不超过200摄氏度，这样的温度根本奈何不了甲状腺激素，吃进去后仍会威胁人体健康。

　　卤制品等熟食也可能含有淋巴肉

　　2020年9月，有媒体报道，郑州市北四环出现“鬼市”。几十辆面包车停放在一起，附近地面摆放着各种肉类、熟食、豆制品。这些食品的价格远低于市场价，一斤烧鸡10元左右、一斤熟牛肉40元左右，多出售给前来进货的饭店。而这些出现在“鬼市”上的商户均未见到悬挂营业执照及经营许可证等合法手续。“鬼市”被报道后，郑州市惠济区迎宾路城市管理执法中队联合相关部门对此进行治理，郑州市惠济区迎宾路办事处将此地依法拆除取缔。

　　付鹏钰表示，这种没有合法手续的小摊贩为牟取利益，很可能使用未经检验的肉类制成熟食进行售卖，饭店购买后流入消费者餐桌，造成食品安全隐患。

　　“淋巴肉包子大家都比较熟悉，因其是猪肉馅，很多人觉得淋巴肉就是含有猪淋巴的肉，用来充当猪肉馅做成包子或馄饨。其实，不仅是猪，很多动物的淋巴肉都可能被不法商贩拿来售卖，常见的有牛、羊、鸭等。特别是年轻人喜欢吃的卤鸭脖，若非正规渠道购买，则可能买到未去除淋巴的卤制品。”付鹏钰讲道。

　　郑州市郑东新区某排骨饭餐厅老板祁先生告诉记者，生猪被宰杀后，淋巴会被摘除进行集中处理。一些不法商贩瞄准“商机”，将这些淋巴肉收集起来。淋巴肉嚼起来里面有硬的小颗粒，口感不太好，因此常被商家拿来和一些品相不好的肉一起打成肉馅，售价远低于正常肉馅价格。一些饭店想节约成本，便购买该类肉馅制作成包子、饺子、馄饨或肉饼。大家在吃该类食品时，特别是点外卖时，应选择正规店铺，并仔细分辨肉质。

　　专家支招如何购买“放心肉”

　　河南省疾控中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰表示，淋巴肉危害虽大，但大家也不必惊慌，超市和正规农贸市场售卖的鲜肉都是经过相关部门检验检疫的。在屠宰的过程中，已进行“三腺”摘除，即将甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结剔除。一般来说，淋巴结遍布动物全身。以猪为例，它身上的很多淋巴结已融入了脂肪组织中，无法彻底剔除。但经过检验检疫合格的肉，即使含有少量淋巴结，也不会对健康造成威胁。

　　大家在购买猪肉时该如何分辨？

　　1.看表皮。健康猪肉表皮无斑痕。病死猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。

　　2.看外观。新鲜猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发黏。

　　3.看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色。病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

　　4.看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色。病死猪肉颜色发红、发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。

　　5.看弹性。好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。

　　6.看淋巴。质量合格的猪肉淋巴结大小正常。病死猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色。

　　7.闻气味。好猪肉无异味。变质猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。